冬季上新 | 武陵山的霜打蘿卜，動(dòng)（凍）心了吧？

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? ? ? ?每當(dāng)冬季來(lái)臨，土家族人就會(huì)上山采摘這些蘿卜。這里的蘿卜，被譽(yù)為“小人參”，是土家族人的驕傲。它們生長(zhǎng)在高山上，吸收著大自然的精華，那種鮮嫩多汁、自然沁甜的口感，仿佛讓人置身于大自然中。? ??

? ? ? 今天，就讓我們一起走進(jìn)湘西土家族的懷抱，探尋那高山上的美味蘿卜。

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? ? ??高山蘿卜，產(chǎn)自湘西武陵山區(qū)，種植地海拔1500多米，晝夜溫差大，霜凍周期長(zhǎng)，有利蘿卜糖分積累，且無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)需施加農(nóng)藥。所以蘿卜口感更鮮嫩多汁、自然沁甜。

? ??? 高山蘿卜切成絲，大火快炒，保留了高山蘿卜的脆甜口感，又有湘西皇帝辣椒的椒香撲鼻。

? ??? 打過(guò)霜的紅菜苔，是湖南人冬季餐桌上的摯愛(ài)。如果選擇用與臘肉同炒，臘肉的油脂沁入肥厚的菜苔之中，肉香菜甜交相輝映，更是冬季不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味。

? ? ??山里的野梨，長(zhǎng)得不好看，但是基本都在樹(shù)上自然成熟，所以果味十足，香甜可口。摘下來(lái)與銀耳、大洞果（又稱胖大海）一起放在陶罐里，小火慢煨成烤梨汁，絕對(duì)是冬季暖身、潤(rùn)肺、去燥的最佳飲品。

? ? ??過(guò)年殺豬炸肉丸，是每個(gè)湘西小孩最饞的美味。湘西阿婆們還特意在肉餡里加入了鮮美的菌油，菌香肉香融合在一起，口感外酥里嫩。年豬肉丸，果然解饞！

? ? ??湘西年豬肘子，配上湘西老酸菜，再按照“一斤肘子一斤酒”的比例，加入一種被叫做“封缸雪”的土家米酒，封蓋蒸上足足七個(gè)小時(shí)，肘子軟爛透骨，米酒的酒精也全部轉(zhuǎn)化為酯類(lèi)芳香物。? ?

? ?當(dāng)肘子被扒開(kāi)的一剎那，肉香、酸菜香以及米酒轉(zhuǎn)化的奇香撲鼻而來(lái)，肚子里的饞蟲(chóng)迅速就被勾了起來(lái)！

?? ???把雞蛋放在稻草火堆里煨熟，雞蛋就有了稻草的烤香味，再剝開(kāi)切成片，用衡東干黃貢椒爆炒，是一道下飯下酒的神菜。

? ? ? 3到3.5斤的湘西土甲魚(yú)，膠質(zhì)飽滿，裙邊肥厚，配上2年以上的湘西老火臘肉一起煨制，就是當(dāng)年土司爺宴請(qǐng)最重要客人的硬菜。此菜制作時(shí)間長(zhǎng)，建議提前預(yù)定。

? ? ? 來(lái)自山里的野淮山，也有人稱之為也當(dāng)歸。香甜粉糯，又有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的藥香。與湘西黑山羊一起燉煮，把羊肉的鮮美襯托的更加搖曳多姿。冬天吃一碗，渾身暖洋洋！

? ? ??個(gè)大飽滿的羅氏蝦，肉質(zhì)緊實(shí)Q彈。用湘西苗家秘制的酸湯來(lái)做，酸辣鮮美，連蝦殼都恨不得吮吸干凈！

? ? ??來(lái)自湖南湘西永順縣的名產(chǎn)——永茂山地土雞，山地果林中自由放養(yǎng)，以原糧搭配水果、昆蟲(chóng)、松針?lè)?、艾葉為食。烹飪時(shí)，我們采用姜燜的方式，除鹽以外不加其他任何調(diào)味品，味道就比一般土雞更香，滋味更獨(dú)特。

? ? ? 湘西的高山蘿卜，不僅是一種美食，更是一種健康的選擇。在這個(gè)寒冷的冬季，不妨嘗試用一下土家族人的做法，讓高山蘿卜成為你餐桌上的美味佳肴。同時(shí)，也別忘了分享給你的朋友們，讓更多的人了解這來(lái)自大自然的饋贈(zèng)。

吃飯皇帝大（長(zhǎng)沙、冬季上新時(shí)間：2023年12月15日

PS：?老火臘肉土甲魚(yú)、永茂跑山雞、野淮山燉羊肉、苗嶺酸湯羅氏蝦、封缸肘子僅部分門(mén)店提供出品，具體以門(mén)店當(dāng)日食材供應(yīng)為準(zhǔn)。